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咖啡和碳酸饮料能“吃”空骨头?别焦虑!

  “少喝咖啡、别碰碳酸饮料,小心把钙都涮走了,今后骨质疏松……”你有没有被身边人这样关心过?香醇的咖啡、冰凉的碳酸饮料,难道这些“续命水”都要离我们而去吗?别急,没那么夸张。毕竟,离开“量”谈危害是不科学的。

  真相 用热水冲泡茶叶,有时会浮起不少泡沫。一些茶水凉后,表面还可能会形成一层薄膜。有一种说法认为这些茶沫和茶膜都是农药残留,需要撇掉。

  其实,茶叶冲泡时产生的泡沫,主要是茶皂素和蛋白质类物质。其中茶皂素又叫作茶皂甙,是一种难溶于水的化合物。从目前的科学研究结果来看,茶皂素具有一定的抗菌作用,且能抑制脂肪的吸收。当然了,一杯茶中所含的茶皂素含量太少,也别指望它们能起到多大的抗菌作用。

  至于茶汤是否出现泡沫、泡沫数量的多少,主要取决于茶树品种与成品茶的外形。不同茶树品种茶皂素含量有高有低,茶叶外形也不尽相同,这都可能影响茶沫数量的多寡。

  与茶皂素形成的茶沫类似,茶凉以后表面形成的茶膜,主要是由氧化的茶多酚、碳酸钙和其他形式的盐组成的。而水的硬度、pH值、茶浓度和冲泡温度等,都是影响茶膜形成的因素。茶的品种也会影响茶膜的形成。一般红茶更容易形成茶膜,而白茶、黄茶、绿茶或轻度加工的乌龙茶晾凉后基本不会形成茶膜,这是因为红茶相较于其他品种的茶叶,发酵时间较长,氧化程度更高。

  目前,我国允许使用的茶叶农药98%都是脂溶性物质,它们并不溶于水,所以不可能形成泡沫或冷却后结成茶膜。同时,目前也没有实验研究证明农药残留与茶膜或茶沫之间存在联系。

  真相 有一种说法认为咖啡中的草酸会影响钙的吸收,而碳酸饮料中的磷酸会导致钙的流失。因此,喝这两种饮料势必会导致骨质疏松。不过,对于咖啡因和骨质疏松症的关系世界各国仍在持续研究中,尚没有证据显示喝咖啡会直接导致骨质疏松症。

  咖啡中的草酸与咖啡因的确与“钙”有一些瓜葛:草酸可能会妨碍钙的吸收,咖啡因则会增加尿钙的流失。不过,问题的关键是量。研究发现,正常人每天适量喝咖啡(比如两杯,含咖啡因200mg左右),并不会比不喝咖啡的人更容易患骨质疏松症。

  还有人认为喝碳酸饮料会导致骨质疏松,理由是碳酸饮料中含有磷酸,而过高摄入磷会导致钙流失。其实,磷是人体必需的矿物质,健康成年人每日磷的推荐摄入量为700mg,每100ml碳酸饮料含磷约13mg,只要不是每天喝好几升,是达不到钙质流失的程度的。

  真相 网上流传“海虾陆养”过程中大量使用了抗生素导致药残超标,在运输过程中为了让虾保持新鲜,还会使用“保鲜保活剂”。因此这样的海虾吃不得。

  “海虾陆养”很少用药,不会导致药残超标。海虾的养殖周期一般为3-4个月,目前主要通过两方面来进行病害防控,一是选用健康、抗病能力强的虾苗;二是科学调控养殖水质、底质、溶氧、饲料精准投喂等要素。而投放抗生素会破坏水体平衡,反而容易导致虾的死亡,所以养殖户并没有不规范用药或过量用药的动力。

  另外,海虾运输过程中的保鲜主要靠降低水温保活,不使用任何药剂。虾在长途运输过程中,主要靠物理降温,使虾处于一种休眠状态。在运输途中只要确保水中的含氧量和水质清洁,这样即便奔波上千公里,到达目的地后恢复了水温的虾还是会重新苏醒过来的。